飛檐承北魏遺韻，紋樣藏文明密碼。在瑞豐樓，“古今對話”的美學不僅流淌于空間布局，更濃縮在每一道精心烹制的佳肴中。瑞豐樓的美味密鑰與已有40年歷史的“紅旗”品牌一脈相承，在傳承與創(chuàng)新的平衡中極大地展現(xiàn)了大同餐飲的“融合”能力，砂鍋菜、老大同傳統(tǒng)菜、國宴菜、粵菜等悉數(shù)盡有。無論是國宴級的精致，還是市井味的煙火，都在講述這樣的故事：當北魏風華遇上匠心美味，一場跨越古今的味蕾之旅就此開啟。

　　秋日的一個傍晚，記者再次來到瑞豐樓酒店。行政總廚昝偉忠向記者介紹說，瑞豐樓的菜品是“紅旗”旗下所有飯店的集大成者。酒店一樓專門開設(shè)了砂鍋居，主要經(jīng)營砂鍋菜和老大同風味小吃，服務(wù)于外地游客。“品質(zhì)雖貴必不敢減食材，烹制雖繁必不敢減人工”，昝偉忠說，為了保障菜品質(zhì)量，瑞豐樓及“紅旗”旗下所有飯店在日常經(jīng)營中堅守“十不用”：一是精選麻地溝羊，速生不用;?二是家禽務(wù)必新鮮，凍品不用;三是海鮮河鮮水產(chǎn)，不鮮不用;四是核心產(chǎn)品日清，隔夜不用;五是飲品堅持現(xiàn)榨，勾兌不用;六是手工制作點心，機器不用;七是菜品突出本味，香精不用;八是嚴選品質(zhì)調(diào)料，小牌不用;九是拒絕轉(zhuǎn)基因油，雜牌不用;十是食材確保安全，無證不用。

　　在采訪中，昝偉忠向記者推薦了3道瑞豐樓的招牌粵菜：黑蒜燒花膠、招牌乳鴿腿、蔥燒豬手。烹制粵菜的是來自廣州的陳大師。陳大師曾在香港的多家酒店擔任主廚。黑蒜燒花膠，選用優(yōu)質(zhì)厚花膠，以濃醇雞湯慢火燒制，讓花膠充分吸收雞湯的鮮美，釋放出雙重濃厚膠質(zhì)。當琥珀色的湯汁漫過溫潤如玉的花膠，秘制發(fā)酵的黑蒜悄然登場——來自云南的黑色珍珠，以其特有的甘甜醇香中和了膠質(zhì)的厚重，巧妙地化解油膩。筷子輕挑，花膠呈現(xiàn)半透明的膠凍質(zhì)感，入口先是雞湯的鮮香，繼而是黑蒜的綿密甘甜，層層遞進，軟糯絲滑，濃香味醇，每一口都是對味蕾的極致犒賞。

　　招牌乳鴿腿。選用8日齡乳鴿，每日從廣州養(yǎng)殖基地空運而至。此時乳鴿肉質(zhì)恰好達到嫩度與風味的黃金平衡點。此菜品采用“先鹵后煎”的烹飪方法，以陳皮、野生菌菇熬制的鹵汁香氣滲入乳鴿肌理，煎制后外皮呈琥珀色，潤澤鮮亮。咬開的瞬間，外皮酥脆，麻香四溢，徹底顛覆人們對乳鴿的傳統(tǒng)認知，開創(chuàng)全新的味覺體驗。

　　蔥燒豬手。新鮮豬手經(jīng)蔥燒工藝烹制，蔥段的鮮香與豬手的膠原蛋白充分融合，醇厚濃郁的湯汁包裹著每一塊豬手。入口軟爛不膩，蔥香撲鼻，既是滿足口腹之欲的美味，也是滋養(yǎng)身體的佳品。

　　昝偉忠還向記者推薦了在“紅旗”賣了30年的千層餅。面案師傅沿用傳統(tǒng)的古法工藝將餅胚做好放在大盤里。有客人下單時，拿出餅胚，輕輕搟開，放入餅鐺中烙制。烙好的餅看上去平平無奇，可在師傅手里“輕團”幾下便展現(xiàn)出“千層”的樣貌：每層面皮薄如蟬翼、層次分明，像一朵朵盛開的花兒，令人稱奇。

　　在瑞豐樓，建筑是凝固的詩篇，而美食是流動的古都文化。

排版：黃? ?敏

初審：黃? ?敏

復(fù)審：馬? ?燕

終審：閆俊峰